寒冬將至，最適宜煮一壺老白茶來(lái)暖身子。將陳年白茶投擲進(jìn)煮茶壺中，香氣隨著溫度的升高不斷加深，輕輕吸入茶水，一股暖流直達(dá)腳底。
煮茶能持續(xù)保持茶的熱度，是冬天正確的打開(kāi)方式。但不是每種茶葉都能“煮”。不同于久泡，煮茶是完全不同的形式。
本期推文將為茶友們深扒：為什么老白茶可以煮卻不能久泡?
什么是“久泡”?
首先，我們要明確“悶泡”和“久泡”的區(qū)別。
“悶泡”，能使茶內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，放大茶品的優(yōu)缺點(diǎn)，能快速分辨茶品，一種專業(yè)的茶測(cè)評(píng)方法。
廣福心道的每款產(chǎn)品都會(huì)經(jīng)由專業(yè)茶評(píng)師測(cè)評(píng)，而茶評(píng)師一般會(huì)在第三泡時(shí)采用“悶泡5分鐘”的方法，鑒別白茶的表現(xiàn)能力。這樣能讓茶湯品鑒更公正，讓茶友通過(guò)文字描述能有較直觀的參考作用。
“久泡”，通常指茶葉和水接觸的時(shí)長(zhǎng)超過(guò)1小時(shí)。
舉個(gè)例子：有不少人為了圖方便，喜用大壺沖泡白茶。更有甚者，沒(méi)有將茶葉和水分離就這樣泡上大半天。從品茶的角度來(lái)講，不建議采用這種方式。
為什么白茶不能“久泡”?
“不揉、不捻、不炒”的白茶，能最大程度留存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，茶湯中的氨基酸、茶多酚、維生素A和維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最容易被破壞。
大壺茶不適合品飲
同時(shí)，久泡下會(huì)讓茶葉中的咖啡堿過(guò)度析出?？Х葔A含量高的茶水，會(huì)給身體帶來(lái)較大刺激。患心血管和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的茶友，切記不能喝久泡的茶!
為什么老白茶可以煮?
煮茶是沸水和茶葉長(zhǎng)時(shí)間接觸的過(guò)程，這和長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡的“久泡”是完全不一樣的飲用方式。
在煮茶的過(guò)程中，沸水不斷向茶葉輸送熱能，使隱藏在茶梗深處的多糖、果膠等物質(zhì)被大量釋放出來(lái)，這個(gè)過(guò)程能使茶湯變得更加醇厚、稠滑;香氣物質(zhì)也被迅速激發(fā)出來(lái)。
因此煮出來(lái)的茶湯，往往湯水細(xì)膩，香氣清幽，能完美地提高喝茶的愉悅程度。
什么是白茶更適合煮?
但不是所有的白茶都適合煮飲。例如，新白茶是一定不能用煮的。新茶的茶多酚、咖啡堿含量較高，如果煮飲，湯水會(huì)變得苦澀，可能還會(huì)有些許“麻口”。
雅系列·翠竹·2018年銀針
如果非要在白茶的諸多品種中選一個(gè)最適合煮飲的，非老壽眉莫屬!壽眉的原料鮮葉生長(zhǎng)周期最長(zhǎng)，內(nèi)含非常豐富的物質(zhì)。并且壽眉的葉片臘質(zhì)豐富，茶梗粗大，這是壽眉耐煮的最大原因。因此壽眉也被稱為“超長(zhǎng)待機(jī)”型的白茶。
雅系列·頌之·2012年壽眉
選用2012年福鼎壽眉為原料的頌之，在廣福心道專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)條件下，轉(zhuǎn)化效果好、內(nèi)質(zhì)豐腴，如果煮飲，茶湯口感更飽滿、滋味更醇郁。非常適合選用煮茶的方式品飲。
關(guān)于怎樣才能煮好一款老白茶，之前推送的《秋冬茶事 | 三個(gè)值得注意的煮茶細(xì)節(jié)》文章已經(jīng)詳細(xì)介紹過(guò)了，回顧點(diǎn)擊藍(lán)字跳轉(zhuǎn)。
不適宜煮的白茶要怎么喝?
對(duì)于不適宜煮飲的白茶，廣福心道建議采用白瓷蓋碗沖泡，可最大程度上保留白茶的香氣。其中，新白茶透過(guò)蓋碗沖泡能最直接感受香氣層次的變化。
雅系列·簡(jiǎn)雅·2015年歐標(biāo)牡丹
2015年歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)采摘的牡丹制成的簡(jiǎn)雅，3年的陳化讓口感層次豐富，適合蓋碗沖泡。
雅系列·心道·2008年壽眉
一些底料好、做工佳、陳化久的老貢眉也非常建議采用蓋碗，例如陳化了 5年的香遇。香遇的香氣獨(dú)特，有“前中后調(diào)”的變化，分別為清香、果香和花香。
不同的茶，采用不同的沖泡方式，能最大程度地激發(fā)茶葉的靈魂。在寒冬瑟瑟的日子，一泡一煮中獨(dú)享老白茶與眾不同的滋味，此乃緣妙不可言也!
